Персик – одна з найсмачніших та найароматніших плодових культур, яка успішно вирощується в більшості регіонів України. Завдяки сучасній селекції та появі морозостійких сортів персикові сади поширилися далеко на північ від традиційних зон вирощування і поділяються на:
Звичайний персик – класична форма з оксамитовою опушеною шкіркою, соковитою ароматною м’якоттю. Плоди сучасних сортів масою від 100 до 300 г, забарвлення від блідо-жовтого до яскраво-червоного. М’якоть буває білою чи жовтою, рідкісні сорти з червоною, кісточка зрослась з м’якоттю або вільна.
Нектарин – природна мутація персика з гладенькою блискучою шкіркою без опушення. М’якоть щільніша, ароматніша, часто солодша за звичайний персик. Плоди зберігаються краще, мають вищу транспортабельність. Ідеальні для свіжого споживання та заморожування.
Плоский (інжирний) персик – екзотична мутація з сплюснутою формою плоду, що нагадує інжир. М’якоть дуже солодка, ніжна, з низьким вмістом кислот, часто з мигдальним присмаком. Кісточка маленька, плоска. Унікальний десертний смак для справжніх поціновувачів. В сучасній селекції зʼявилися і набирають популярності плоскі нектарини.
Перкоче (абрикосовий персик) – рідкісний різновид персика що поєднує зовнішність персика з виразним абрикосовим присмаком та ароматом і має дуже щільну мʼякоть. Для любителів незвичайних смаків і щільної текстури. Інколи вказується як гібрид персика та абрикоси, проте це дискусійне питання, яке не має ботанічного ні підтвердження, ні остаточного заперечення.
Червонолисті, плакучі та красивоквітучі персики – декоративно-плодові форми з яскравими візуальними ознаками. Чудово виглядають в ландшафтному дизайні як солітери або в групових посадках, при цьому зачасту мають придатні для споживання плоди.
За кольором м’якоті:
- Білом’ясі – ніжніша текстура, витонченіший смак, менша кислотність
- Жовтом’ясі – щільніша м’якоть, насиченіший аромат, краща транспортабельність
За кісточкою:
- Не відділяється (clingstone) – кісточка щільно зрощена з м’якоттю й практично не відділяється. М’якоть зазвичай дуже соковита, ніжна, іноді більш волокниста біля кісточки. Ці сорти широко використовують у промисловій переробці (консервування, компоти, пюре)
- Напіввідділяється (semi-freestone) – кісточка відділяється частково або з незначним зусиллям, переважно при повній стиглості.
- Відділяється (freestone) – кісточка легко відділяється, ідеальні для їжі у свіжому вигляді та нарізки в десерти.
Терміни дозрівання:
- Надранні – кінець червня – початок липня
- Ранні – середина липня
- Середні – кінець липня – початок серпня
- Середньопізні – середина серпня
- Пізні – кінець серпня – вересень
- Надпізні – кінець вересня – жовтень
Підбір сортів різних термінів дозрівання дозволяє насолоджуватися свіжими персиками з червня до жовтня.
Морозостійкість та стійкість до хвороб
Сучасні сорти витримують морози до -25…-28°C. Для стабільного плодоношення критично важлива стійкість до кучерявості листя – найнебезпечнішої хвороби персика. Сорти з високою стійкістю потребують мінімум 1-2 профілактичних обробок замість стандартних 4-6.
Особливості вирощування
Персик – скороплідна культура, перші плоди з’являються на 2-3 рік після посадки. Любить сонячні захищені місця, легкі родючі ґрунти з нейтральною реакцією. Потребує щорічної формуючої обрізки для підтримання балансу продуктивності. Для персика рекомендована поліпшена чашоподібна (вазоподібна) крона, яка забезпечує оптимальне освітлення всіх гілок.
Персик вимогливіший за інші кісточкові, але при правильному догляді щедро віддячує неймовірним урожаєм ароматних соковитих ягід.
