Зимові сорти

Пізні сорти досягають знімальної стиглості зазвичай у кінці вересня-жовтні, але набувають найкращого смаку і споживчої стиглості не відразу, а після дозрівання від 1 місяця у холодному сховищі та можуть зберігатися для споживання взимку та навесні. В залежності від тривалості зберігання можуть поділятися ще на ранньозимові, зимові та пізньозимові.