Груша формируются стройные с направленными вверх ветвями пирамидальные кроны деревьев. У некоторых сортов (Кюре, Бере Жиффар, Бере Аманди) вырастают естественно отклоненные свисающие ветви. С учетом природного характера роста деревьев для груши предпочтительнее типы крон с разреженно-ярусным или ярусным размещением ветвей. Применяют также и уплощенные свободно растущие типы крон.
У большинства сортов груши пробудимость почек высокая, но побеги образуются плохо, загущения кроны, как у яблони, не наблюдается, крона формируется более редкая и светлая, а уход за ней менее трудоёмок.
Груша плодоносит на таких же генеративных образованиях что и яблоня. Преимущественно на кольчатках и плодухах размещены плоды у сортов Деканка зимняя, Оливье де Серр. Груша сортов Бере Арданпон, Пасс-Красан, Лесная красавица, Бере Лигеля в первые годы плодоносит на прутиках, которые позднее обрастают кольчатками. У сортов Любимица Клаппа, Вильямс, Бере Боск плодоносные образования представлены прутиками, копьецами и кольчатками.
По силе роста деревьев сорта груши подразделяют на три группы: слаборослые – Пасс-Красан, Оливье де Серр, Деканка зимняя, Триумф Виенны; среднерослые — Любимица Клаппа, Бере Боск, Бере Жиффар, Киффер, Сен-Жермен; сильнорослые — Кюре, Лесная красавица, Бере Арданпон, Панна, Ильинка.
Обрезка и формирование деревьев груши базируется на тех же принципах, что и яблони, однако различия в естественном кронообразовании, есть, и их необходимо учитывать для успешного возделывания культуры.
В первую очередь следует помнить, что деревья груши значительно сильнее растут в высоту, поэтому уже при формирующей обрезке применяют меры, предотвращающие эту особенность. Замедляет ростовые процессы раннее начало плодоношения. Чаще всего этого добиваются с помощью отгибания веток. Обрезка в таком случае применяется минимально, только для удаления конкурентных веток, а также сломанных или переплетающихся. Сдерживать рост деревьев у плодоносных деревьев старшего возраста нужно аккуратно, чтобы не спровоцировать образования большого количества однолетних приростов, которые затем придётся прореживать и укорачивать.
Второй особенностью большинства деревьев груши является острый угол отхождения ветвей, что приводит к образованию развилок. Ветви образующие развилку являются конкурентами, нарушается принцип соподчинения. Они отличаются очень сильным ростом, легко отламываются, процессы роста в них преобладают над плодоношением. В местах образования двух ветвей одинаковой силы роста одну из них укорачивают или вырезают совсем. При формировке кроны у таких сортов (с пирамидальным типом кроны), пользуются правилом перевода скелетных и полу-скелетных ветвей на внешние боковые ответвления для расширения кроны.
Для сортов со слабым ветвлением (Киффер, Деканка зимняя, Бере Арданпон) рекомендуют более сильную степень укорачивания; деревья сортов Любимица Клаппа, Кюре, Вильямс подрезают слабее. Чем сильнее у груши выражен рост, тем умереннее укорачивание ветвей.
Для сортов с сильным, устремленным вверх ростом деревьев (Панна, Ильинка, Лесная красавица) рекомендуют перевод центрального проводника и основных ветвей на боковое ответвление.
В период нарастающего плодоношения целесообразно ослабить или временно прекратить обрезку путем укорачивания, особенно у сортов со средним и сильным ветвлением.
По мере ослабления роста обрезку усиливают, а с переходом к полному плодоношению возрастает потребность в омолаживающей обрезке.
При затухании ростовых процессов, когда однолетний прирост достигает не более 20…30 см, образовывается большое количество плодушек и плодух, проводят омолаживающую обрезку на 3—4-летнюю древесину.